多元健康杂粮馒头
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如今,健康的饮食已经成为人们的习惯,杂粮馒头是健康主食的一种,在每次做馒头时多花点心思就能让家人吃上更健康的主食,自然有益家人身体健康,何乐而不为呢😊
用料
面粉 | 1500克 |
全麦粉 | 50克 |
莜麦面 | 50克 |
薏米粉 | 50克 |
黄豆粉 | 50克 |
花生粉 | 50克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
燕麦片 | 50克 |
玉米粉 | 50克 |
水 | 950克 |
安琪高活性干酵母 | 8克 |
多元健康杂粮馒头的做法
发面没有拍图:首先,将除了1500克面粉以外的所有粉类及麦片全部放入一个小盆里加入酵母和950克的水搅拌均匀静置5分钟(让麦片变软,干酵母融化),用另一只大些的盆放入1500克面粉,中间掏一个坑,左手缓慢地将小锅里的酵母混合粉糊倒入大盆中的面粉中间,同时右手用筷子不停地转圈搅拌使面粉成为絮状,待所有的干面粉基本都成了絮状后,将面揉成光滑的面团(盆光、面光、手光😊),放入盆中盖上保鲜膜密封发酵到两倍大,按照你喜欢的大小分成大小差不多的面胚(见图),揉圆(至少每个面胚揉至50下)后盖保鲜膜静置醒发15分钟。
这是醒发好的面胚。我蒸了3锅,每锅7个,共计21个馒头。
蒸锅水烧开后,放入醒发好的面胚,盖锅后大火烧到出大气后转中火蒸制15分钟。
馒头蒸好后,不要开锅盖,等待10分钟后再开锅盖,超弹又健康的馒头就出锅了。
馒头出锅后,最好是放在面案上晾一下水汽,也可以放在有篦子的空锅里晾去水汽。待馒头凉透后放入保鲜袋内存入冰箱保鲜层。如果一次蒸的比较多也可以放入保鲜袋后再放进冷冻箱保存,吃之前几个小时移至保鲜层存放,需要时,再蒸一下就可以吃了(大火烧开改小火5分钟)。
小贴士
每个品牌的面粉含水量不同,水的用量会有少许差异,如果和出的面团偏硬可再加少许的水。
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