【健康粗粮】红豆馒头&紫薯馒头

红豆馒头：熟重265克，共610大卡
紫薯馒头：熟重236克，共495大卡

杂粮粉可以任意替换，比如黑米粉，玉米面等。紫薯我用的市售紫薯粉，也可以用南瓜粉、胡萝卜粉、菠菜粉等。如果直接用蔬菜，注意减少水的用量，比如南瓜，基本都不用加水。

杂粮粉和中筋面粉比例1：3口感最好。比如红豆粉，就是红豆直接打成的粉，生的，不用洗。
油是用来调整软硬度的，面团硬了加一点油，油有锁水能力，馒头会更湿一点。也可以不放，口感会稍微干糙些
也可以用低筋面粉做馒头，好揉，松软。喜欢筋度大口感的用高或中筋面粉。

水和粉比例1：2
酵母是粉的1%

用料  

【健康粗粮】红豆馒头&紫薯馒头的做法  

1. 面粉和杂粮粉（或紫薯粉）混合，过筛，糖、酵母加水融化

2. 水和面粉混合，用筷子搅拌后，用手揉成面团，再揉入猪油。
   油放的时机比较灵活，主要是直到润滑的作用。也可以不放

3. 最后用手轻轻把面团揉至表面收光，捏一下不会回弹
   盖上保鲜膜醒2分钟

4. 刀切：将面团擀成15*10的薄片，顺便排气，一头压薄。表面抹水，从竖方卷起，卷的紧一点，搓至粗细均匀。收口朝上。
   用手当尺子，手放在前面，三个指头，从左切到右。可以直接切。切宽一点，否则蒸后容易塌。
   
   如何擀成方形：来回擀，两头留一点不擀，再横过来擀成方的，再做调整，手扯一下。或者先擀四个角出来，再擀中间

5. 光头包：左手用虎口收，右手上面由外往里摁，上面的小揪可以揪掉或直接贴在底上。最后翻过来就好了。

6. 上笼盖盖子，发酵至饱满没有棱角、用手指摁会慢慢回弹

7. 水烧开后蒸10-15分钟，关火焖1-2分钟防止回缩

小贴士

揉面速度快一些，夏天容易发酵
太干燥容易裂
发酵不到位会很硬
发酵久一点会更蓬松
最好切方正一点，太扁容易倒塌
收光很重要，如果有气泡，蒸好后气泡更大
粗粮馒头不适合做太多造型，因为筋度差。
一次发酵的流程：调面-揉面-成团-擀面-切剂-发酵-成熟