【健康粗粮】杂粮馒头(红豆黑米燕麦)

生重475克，做10个。
一个馒头约50克，含面粉15克，红豆黑米燕麦各5克，105大卡。
如果完全用中筋面粉，一个热量也差不多。
所以用杂粮的意义不在于减少热量摄入，而是营养更均衡，升糖慢。

用料  

【健康粗粮】杂粮馒头(红豆黑米燕麦)的做法  

1. 杂粮先磨成粉，配方中一部分水先泡杂粮粉2小时以上。可以放冰箱冷藏。
   酵母加部分配方中的水融化。

2. 剩下的水和面粉、杂粮粉、酵母水混合，(预留10克水，视面团干湿程度灵活调节)用筷子搅拌后，揉成面团。

3. 最后用手轻轻把面团揉至表面收光，捏一下不会回弹
   盖上保鲜膜醒2分钟

4. 刀切：将面团擀成15*10的薄片，顺便排气，一头压薄。表面抹水，从竖方卷起，卷的紧一点，搓至粗细均匀。收口朝上。
   用手当尺子，手放在前面，三个指头，从左切到右。可以直接切。切宽一点，否则蒸后容易塌。
   
   如何擀成方形：来回擀，两头留一点不擀，再横过来擀成方的，再做调整，手扯一下。或者先擀四个角出来，再擀中间

5. 光头包：左手用虎口收，右手上面由外往里摁，上面的小揪可以揪掉或直接贴在底上。最后翻过来就好了。

6. 上笼盖盖子，发酵至饱满没有棱角、用手指摁会慢慢回弹

7. 水烧开后蒸10-15分钟，关火焖1-2分钟防止回缩

小贴士

揉面速度快一些，夏天容易发酵
太干燥容易裂
发酵不到位会很硬
发酵久一点会更蓬松
最好切方正一点，太扁容易倒塌
收光很重要，如果有气泡，蒸好后气泡更大
粗粮馒头不适合做太多造型，因为筋度差。
一次发酵的流程：调面-揉面-成团-擀面-切剂-发酵-成熟