红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)
梁同学幼儿园时,哄着他吃,一般都是他勉强吃下0·5个,剩下的4·5个归我啦,好开心。那个时候,一块钱可以买5个;
梁同学小学时,求他吃,一般都是他看我吃完3个,然后把他那个送我。
梁同学初、高中时,如果正好遇到有卖,他会买两个给我。
如今只能在路过学校门口时,远远的望去,心里的怨念一重又一重,恨小贩为什么只在学校门口卖。难道让我这个成年人举着钱,和一群小学生挤成一堆喊:我要一块钱的,我要一块钱的?
当然不能。
曾经有段时间,趴淘宝上疯狂的搜寻专业工具,一遍又一遍地在厨房比量尺寸,心情激动。正当一切妥当,准备下买之时,老大他们医院一个小护士,被高压锅炸伤的消息传来,我被迫按捺下激动之心:因为那个专业工具,需要用到高压锅的蒸汽压力,在极短的时间内,把等等糕蒸熟……
虽然工具没买成,但20年的牵挂,岂能说放下,就轻放下了?
不不不!
床前那抹明月光,心头那粒朱砂痣,一直都在,并没有因时间的流逝,变成剩饭和蚊子血,白玫瑰和红玫瑰永在我心。
直到今天……等等糕一块钱只能买一个的时候……
此方总共做了模具的6个。
按食材性质和做法,这种米糕的口感是略干、略硬的哦,每个人都有自己的饮食偏好,我也是。
不加泡打粉不是因为我反对添加剂,而是因为这种糕本身不需要用到泡打粉。我本人并不反对合理范围内使用食品添加剂,古代人吃的全是纯天然食品,可是他们的平均寿命并不长。
用料
沾米粉 | 20克 |
糯米粉 | 80克 |
水 | 适量 |
红糖、芝麻花生碎 | 适量 |
红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)的做法
按糯米粉1:粘米粉4的比例,混合两种干粉。
加入适量的水,搅拌至如图:碗底基本没有干粉、米粉有大疙瘩。
此步无固定水量,一定要少少的、一点一点的加。把大疙瘩用手搓散。
得到如图的面粉。
喜欢口感微干、颗粒感较强口感的,可以直接做下一步。
喜欢口感湿润、温软一点的,可以在这步轻轻再滴几滴水下去、拌匀、搓散、再次过筛,这次过筛,不需要用手按压,就可以直接筛过去了。如果用保鲜膜覆住米粉,静置30分钟或小半天,让米粉充分吸收水份,再滴水操作效果更好。
但是,如上,如果水份太多,静置时间太长,米粉会因吸水而膨大,从而颗粒增粗、有点粘牙,有喜欢这种口感的可以试,我个人不太喜欢这种口感。以前买的蛋糕模具,不用刷油,先铺一层米粉,再铺一层碾细的红糖,再洒一点芝麻花生碎,最后再铺一层米粉。
视模具大小高低,红糖芝麻碎可以多铺几层。
光铺红糖已经很好吃啦。铺好的模具,用筷子轻轻擀平。
入屉,屉上覆保鮮膜
中火20分钟左右蒸好的糕
这个是磨好的花生、芝麻、苏麻碎。
成品
小贴士
1.除了过筛那一步,全程绝对不要按压米粉,轻轻地按都不行。
2.模具不用抹油,熟了用牙签四周轻轻撬一下,很容易就脱下来了。
3.没有模具的,可以用比较薄的小碗装,蒸的时间延长,最好先撒一层米粉,蒸上汽10分钟后,再洒一层米粉,再等它蒸上汽10分钟以后,再洒米粉,以此类推,直至洒满小碗,再蒸20分钟。
4.蒸之前,盖上保鮮膜很重要。
5.这个糕冷热都好吃,吃不完的装碗,碗口盖保鮮膜,或者每个单独贴膜保存。