不是很甜不加泡打粉的红枣糕
我是烘焙新手,家里有好多红枣,都是妈妈给我寄来的,据说是妈妈的邻居种的无公害红枣,虽不是鲜枣,但是还有一些湿,想把红枣尽快消耗掉,所以做了这个枣糕。这个红枣糕做法类似于戚风的做法。我也看过别人红枣糕的做法,大多都要加泡打粉和小苏打,还有要熬煮红枣去皮什么,我个人不喜欢泡打粉,所以没加,成品发泡的也很好。我的红枣不是那种干枣,所以洗净切块加牛奶打碎直接用的,再说红枣皮应该很有营养,去了好可惜(为自己懒得煮红枣找的借口也很清新)。嘻嘻。
用料
红枣 | 去核120克 |
牛奶 | 195克 |
红糖 | 20克,喜欢甜的可以多加 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油或者植物油 | 35克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 170克 |
小苏打 | 2克 |
不是很甜不加泡打粉的红枣糕的做法
红枣去核切好,加入195克纯牛奶,放入料理机打碎。
加入4个蛋黄,植物油,(不要用味道太大的就可以,我家里没有玉米油,用的葵花籽油也是可以的,)红糖20克搅拌均匀,筛入低筋粉170克,不要用力搅拌,呈"之"字形轻轻搅拌,拌匀就行。因为我今天手残,分离蛋清和蛋黄时手抖,蛋清里有点蛋黄液,怕消泡,所以加入了2克小苏打。如果蛋清打发的很好,可以不用加小苏打。
将打发好的蛋清分三次加入面糊中,不要用力搅拌,1是防止消泡,2是防止面糊起筋,拌拌匀后倒入模具。
撒上芝麻,我下次长试试加入核桃,像巴哈力那种做法,应该也会好吃。
上下火180度约40分钟,用牙签插入面糊中,牙签是干的说明已经成熟,可以出锅啦。
这是最后的成品。比较暄软,也发起来了,口感不是很甜。我看别人的配方红糖量是50克甚至更多,因为红枣本身就很甜,我减了30克。白糖是放入蛋清起打发作用的,我只用了10克,应该不能再减少了。
小贴士
1,会做戚风做这个枣糕应该很容易。我个人习惯是先把面糊都准备好,再打发蛋清,我试过分几次加入白砂糖,也试过一次性加入白糖,最后都可以打发。打蛋清的盆要无水无油。2,如果蛋清打发的好,我个人认为不用加小苏打。