红糖红枣开花馒头（不加泡打粉的）

补气补血，喜欢红糖的味道
建议用耐高糖酵母

用料  

红糖红枣开花馒头（不加泡打粉的）的做法  

1. 100克红枣放入主锅，设定1分30秒/速度5

2. 音乐响起，枣核已经被小美啃干净了，将红枣碎全部倒入一只盘子里，不用清洗主锅，直接用来揉面

3. 可以在后面空闲的时间挑枣核。建议先大致捋一遍挑出看见的核，最后分批将已挑出核的枣肉舀出盛到另一个小碗，缩小范围看，比较容易

4. ①主锅加入180克水，30克红糖，1茶匙酵母，设定3分钟/37度/速度3
   ②加入420克面粉，设定30秒/速度1-6
   ③揉面2分
   ④面团可以不取出，就留在锅内，盖严盖子即可。等待面团涨至3倍大，扒开面团明显看到内部出丝网状（见下图）
   
   夏季这个步骤大约1-2小时，冬季可以将面团放到蒸锅里，用小美发酵功能辅助发酵，一发成功对开花很重要‼️等待的过程也可以将面团取至一只大盆里，蒙好保鲜膜

5. 第一次发酵完成时，扒开面团看到内部的样子

6. 一次发酵成功的面团在主锅里，倒入余下的90克红糖，80克面粉，100克红枣，设定揉面3分钟

7. 揉好的面团会较平时的馒头面团更软一些，将面团取出

8. 用对折法，将面团大致团成团即可，表面不必十分光滑。
   整型方法下次补拍图再上
   
   简单来做，直接搓长条切剂子，像白切馒头一样，再依次将每个剂子的一个切面作为表面，收拢下方，使上表面绷开拱起，表面不必追求光滑，不平整丑一点更利于开花🌸，再用锋利的刀在表皮上划一个十字。（阅读障碍的美粉等我补图吧^v^）

9. 蒸盘刷油或垫蒸笼纸，摆放整好型的红糖馒头，注意留出足够的间隙。放置30分钟（夏季15分钟）
   清空主锅加水600克，设定5分钟/V/1
   水开后架上蒸锅，设定25分钟/V/1

10. 开花的红糖馒头出锅咯
    绵扎香甜，来一个不😋

11. 加了芝麻的面团

12. 一发够2.5倍大，二发时间适当，顶上切开或是不十分整齐就会开花。

小贴士

关于整型，也可以搓三条等长的面团条，再用手揪剂子，切面不用整，越烂开花越漂亮
各种坚果黑芝麻都可以加点进去，营养馒头随手做吧