芝麻大枣开花红糖馒头（简单易做，无泡打粉）

今天试做了下红糖馒头，把方法记录下，怕下次再做时忘记了。糖量根据各人口味增减，芝麻和红枣可以不加，加点芝麻我觉得更香。

用料  

芝麻大枣开花红糖馒头（简单易做，无泡打粉）的做法  

1. 将酵母化入温水中，面粉中加入白糖1勺（大概10克，为了让面团更好的发酵，不加也可以），倒入酵母温水边倒边搅成面絮状

2. 将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小（今天差不多发了一个半小时）

3. 发到这种状态就差不多了

4. 加入红糖，芝麻和红枣碎（先加入红糖揉匀再加入芝麻和红枣感觉这种会揉更均匀）揉匀排气

5. 将材料稍微揉匀

6. 转移到案板上进一步揉匀排气揉光滑

7. 搓成长条

8. 分成大小均匀的面剂（我分了16个面剂）

9. 取一个面剂从边缘往里收

10. 再用虎口位置收口

11. 整理好形状，二次醒发15分钟（两倍大小）

12. 冷水上锅，上气后蒸10分钟（如果馒头大蒸制时间适量延长），关火闷4分钟开盖出锅

13. 这个是第二种整形的方法：将面剂揉圆后，在顶部切十字花刀醒发后，等锅中水开后再入锅蒸（这个上气后再蒸感觉馒头开花的比较好更松软）

14. 这个就是蒸好的状态（一定要关火后闷3-5分钟再打开锅盖，不然很容易回缩）

15. 刚出锅很好吃，馒头很劲道，还有香香的芝麻口感

小贴士

今天（春季）一发大概发了1个半小时两倍大小（夏季适时间要缩短，冬天要延长），因为分两次蒸所以二发第一次醒了15分钟就冷水上锅蒸了（其实没发到两倍大小蒸），第二次二发总共发了25分钟才水开后上锅蒸（感觉二发15分钟冷水蒸口感更劲道点，25分钟开水蒸更蓬松点，更喜欢二发25分钟的口感）。这款馒头一发充分发酵开花才能开的好。曾经看过冬季也可以提前一晚上揉好面等第二天早上再制作（发酵8小时），白天发酵5小时。夏天发酵2小时，春秋冬白天发酵5小时这时间也是可以的，以后实验下看有什么区别。