不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕
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很多人不喜欢泡打粉的味道,这款蛋糕正好满足需求。本菜谱用的鸡蛋平均50克一个。
用料
发酵黄油 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
65%的巧克力 | 90克 |
蛋黄 | 4个鸡蛋的蛋黄 |
蛋白 | 4个鸡蛋的蛋白 |
细砂糖 | 35克(放蛋黄里) |
细砂糖 | 35克(放蛋白里) |
低筋面粉 | 42克 |
法芙娜巧克力粉 | 48克 |
柠檬汁 | 一小勺 |
不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕的做法
现将淡奶油和黄油混合加热至沸腾之前,离开热源,加入全部巧克力,混合均匀。(即使有少量水油分离都可以)
在蛋黄中加入35克细砂糖,搅拌均匀,加入第一步中混合好的巧克力糊。
蛋白加入少量柠檬汁,打发蛋白至起泡,加入白砂糖,打至湿性发泡状态。(有细小的弯钩即可)
混合低筋面粉和巧克力粉,过筛备用
把过筛好的面粉分三份,在巧克力糊中加入三分之一蛋白,三分之一混合面粉。依次加入,最后混合均匀没有面粉也没有蛋白即可,不要过度搅拌。(搅拌好的面糊有光泽)
在磨具中放入烘培纸,倒入混合好的面糊,轻轻抖动磨具(起码50次),保证空气排出。烤箱150度,烘烤40分钟。
小贴士
如果用圆形烤模,大概可以装直径18厘米的模具一个。根据烤箱的不同,可以自行调整温度和时间。
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