干拌麻辣牛肉

过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。

用料  

干拌麻辣牛肉的做法  

1. 牛健子用温水清洗干净，去除筋膜

2. 擦干水份，切成小块

3. 放入一个大的容器里

4. 放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩

5. 让花椒与盐的味道能融入牛肉里

6. 然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

7. 两天过去了，锅里放腌过的牛肉

8. 放香料

9. 加入冷水没过牛肉

10. 大火煮开

11. 打去表面上的浮沫

12. 转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止

13. 牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上

14. 锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒

15. 至到把辣椒炒干炒脆后捞出

16. 用同样的方法把花椒也炒干

17. 用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好

18. 晾干后的牛肉切成薄片

19. 香菜去叶留梗切成小段

20. 切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了

小贴士

麻辣爽口  回味无穷 很不错的一道下酒菜冷菜哦。