麻辣“牛肉”干

新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，记得小时候的年饭桌，大人们喝啤酒、白酒，我们小把戏们喝汽酒，小香槟，也是不亦乐乎

用料  

麻辣“牛肉”干的做法  

1. 鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用

2. 锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出

3. 锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅

小贴士

1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。