豆豉烧翘嘴鱼头

大沙河穿城而过，河面宽阔，河水清澈，每天早上5点开始河边的渔民开始出摊，7点城管上班前就结束了，所以要想买的新鲜的野生河鱼就得起早，今天难得遇到一条4斤重的野生翘嘴鲌，买时还是活的，宰后肚里一点黑皮也没有，不像坑塘里的鱼，水质不好鱼肚里会有黑皮。4斤重的鱼切成4 段，鱼头用来做豆豉鱼头。

用料  

豆豉烧翘嘴鱼头的做法  

1. 一个人做饭没拍步骤图，翘嘴白鱼切成4段，鱼头连3指宽的肉，洗净抹干，用5克盐抹匀，半勺料酒几片姜腌制。可以用保鲜袋包好放冰箱腌制1小时左右。

2. 热锅用姜片擦一下，放入40克植物油，小火煎鱼头，煎透鱼皮就不粘锅了再用锅铲移动鱼翻面。鱼头小火两面煎成金黄色后盛出，锅内鱼油入猪板油丁煎化加豆豉蒜蓉姜片翻炒出香味入鱼头，再加蚝油和酱油加50克水调的料汁小火闷10分钟左右，中间把鱼头翻面一次，把豆豉蒜蓉用铲子铲到鱼头上面，闷到汁快干时加葱段少翻葱香味出来后关火装盘！