豆豉烧黄鱼

用料  

豆豉烧黄鱼的做法  

1. 鱼身上斜切几刀，用盐和胡椒粉抹匀，腌十分钟后薄薄地拍一层干淀粉

2. 姜、蒜切片，葱切段、葱花备用

3. 起油锅，油温升至七成热时放入黄花鱼

4. 煎至鱼身两面金黄色（油里加盐就不会糊了，我忘了加盐）

5. 放入葱姜蒜片爆香

6. 调入豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖，加适量清水，大火烧开

7. 转中火烧至锅内汤汁浓稠，加点干辣椒，汤汁勾薄芡

8. 加鸡精和香油调匀盛出

9. 撒葱花

小贴士

鱼煎好后先放豆豉酱，再放米醋和料酒，可以有效去除鱼肉的腥味。汤汁最后勾芡一定要薄。