顺德油盐蒸翘嘴鲌（鱼）

翘嘴鲌，珠三角本地人根据它的外形称为“拗颈鱼”，但“拗颈”在粤语中的意思是有倔强，固执，争吵的意思。人们便把“拗颈鱼”改名称为“和顺鱼”，寓意和和睦睦，和气生财。
和顺鱼刺多但肉质细嫩鲜美，两斤左右以上质量最好。
顺德人将蒸鱼简化到极致，只要食材新鲜，不用姜葱，只用油盐，就能把鱼蒸得极其鲜嫩且没有腥味。

用料  

顺德油盐蒸翘嘴鲌（鱼）的做法  

1. 因为家常的厨具条件所限，一斤左右的鱼比较适合。
   油盐蒸鱼，蒸鱼的汤汁不倒掉，所以一定要把鱼内脏去除清洗干净，从鱼身里面在脊骨两旁各切两刀，使鱼可以趴在碟子上。

2. 准备一盘清水，放入食盐、白糖调，柠檬切片，蒜头拍散，也放进水中，然后将鱼放入浸泡10分钟，使鱼去腥入味，同时也可进一步洗去血污。

3. 将鱼捞出，用毛巾吸干水分，放在碟子上大火蒸6分钟左右，关火淋上烧热的花生油，一道简单美味的油盐蒸翘嘴鱼就做好啦。

小贴士

1、此方法也可以用来蒸鲩鱼、笋壳鱼等鲜活的淡水鱼。
2、清洗和浸泡的步骤不可缺少，是去除鱼腥味的关键。