顺德铜盘白贝蒸鲩鱼

顺德菜以材料的新鲜和原味闻名天下。用金属盘蒸出来的桑拿菜健康美味，舍去油腻，照样豪华。
此做法以浓厚汤底蒸汽蒸焗，锁住白贝和鱼原汁原味的鲜美，的确是快而美的一种处理手法。

用料  

顺德铜盘白贝蒸鲩鱼的做法  

1. 准备直径30以内，高约3-4cm的铜盘或者铁盘，白贝洗干净铺底

2. 剁碎姜蓉，放盐、海鲜素（或味精）和乡下花生油调和。姜蓉和盐可以稍微多一点，因为此菜没有别的调料了。

3. 预先准备一小块瘦肉剁碎，熬半碗瘦肉汁凉后备用，沿盘边淋在盘中，让此菜的汤汁更丰盈。

4. 用厚的锡纸封边。

5. 要注意密封好，这也会影响到这道菜的口感。

6. 大火烧，锡纸迅速涨起来

7. 转中小火，用蒸架夹住铜盘转动一下，让受热均匀。

8. 定好时间，大概4-5分钟。要看鱼的大小和食物的多少，一般5分钟以内即可。

9. 关火后马上可以原盘上桌了，切开锡纸，用芜茜摆盘也是提香。

10. 这道菜最大的保留了食材的鲜味。

11. 鱼肉刚刚熟，汤水鲜美。

12. 白贝也非常鲜美，这时候鱼已经不是主角了。

13. 姜蓉是唯一的调味品，已经足以把食材的鲜味平衡了。

14. 连着汤汁一起吃和下饭，也是这道菜的特色。

小贴士

乡下花生油是做出正宗顺德味道的一个小窍门。


预先准备一小块瘦肉剁碎，熬半碗瘦肉汁凉后备用，淋在盘中，让此菜的汤汁更丰盈。