顺德四杯鸡

让鸡肉变嫩的办法，就是这么简单

用料  

顺德四杯鸡的做法  

1. 不粘锅倒油烧热，油热后先放姜片爆香，再下洋葱片、小葱段翻炒出香味。

2. 准备一个深点的锅子，先加大半锅的水，水量要保障之后能没过整鸡。接着加入500ml的生抽，不要怕多，全靠生抽调味，不会咸。然后放入两块片糖，整块下锅，没有的话可以用150克冰糖代替。

3. 再加入爆香过的洋葱、小葱、姜片，放八角、桂皮、香叶进去，开大火煮沸。煮沸后拎着鸡脖子把整鸡放进去，三提三放，让鸡身整个浸没汤汁。也就是放进去，拎起来，再放进去，重复三次后把整鸡放到锅里。

4. 紧接着加入250ml糯米酒，放入一小把香菜，煮开后转小火慢煮，让锅里的汤保持将沸未沸的状态，煮20分钟。

5. 20分钟后可以用手指轻触鸡腿部分，有皮肉分离的感觉，鸡皮戳起来像气球一样跟鸡肉中间隔了点空气，就是好了。

6. 取出来稍微晾凉后切块，这会的鸡肉已经软烂到可以脱骨的状态，吃着也特别嫩。

7. 装盘后再淋点煮鸡肉的汤，咸香软嫩，特别好吃哦！