香煎翘嘴鲌

翘嘴鲌可以认为就是加长加大版的刁子鱼，肉食鱼类，对水质要求较高，一般只在大河湖泊中才能看到。最近去朋友家开的湘菜馆里吃了一道香煎翘嘴鲌，遂有了在家烹制的想法，鱼是在某宝上买的，来自洈水水库鱼，初次尝试，父亲和老婆尝了都觉得味道不错，贴上做法，欢迎厨友指教！

用料  

香煎翘嘴鲌的做法  

1. 将巧嘴鲌洗净，鱼身切花刀，用盐腌制半小时，同时将葱白，姜，蒜，小米椒切好备用；

2. 热锅凉油，锅内放入少许盐，将翘嘴鲌放入锅内煎，注意开始用大火，这样可以防止粘锅，随后文火慢煎，中间翻一次面，煎至两面金黄捞出备用；

3. 锅内放油，放入一小勺郫县豆瓣酱，小火炒至断生，放入葱白姜蒜小米椒爆香，随后加水，水量能没过鱼身即可，待水煮沸放入生抽蚝油调味，然后将煎好的翘嘴鲌放入汤汁中继续炖煮，炖煮过程中方便入味可以翻一次面；

4. 大火收汁待鱼身松软即可将鱼捞出，在剩余的汤汁中勾点薄芡，放入葱花，浇在鱼身上即可食用啦！

小贴士

1）煎鱼最好用菜籽油，没有菜籽油，花生油也可以，这样做出来比较香；
2）腌制翘嘴鲌的时候如果盐放多了，可以在入锅煎制之前用水清洗一下再煎；
3）由于所用调料里面有郫县豆瓣酱酱油蚝油等重盐调料，所以不用再放盐，当然是否再放盐根据个人喜好口味来；
4）葱姜蒜小米椒碎末比较多，实际上经过一段时间炖煮，已经基本都入味了，所以将汤汁浇到鱼身的时候可以把这些调料渣都过滤掉，这样鱼身看起来干干净净，上面撒点葱花即可上桌；
5）本菜谱没有用鸡精味精。