香煎鱼嘴
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一般煎鱼嘴是用小火慢煎,我改良了一下,用油稍微炸过后再煎,这样鱼头内的肉更容易熟,肉质更嫩。
用料
草鱼头 | 1斤 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
辣椒 | 半个 |
香煎鱼嘴的做法
鱼头斩长条,加料酒,盐,胡椒粉腌制,去腥。
姜切片,葱切长段,辣椒切丝,紫苏切碎。
鸡蛋打散,鱼块挂浆后沾淀粉
去七成热油锅,炸制微黄
沥干油份
锅热入油,爆香姜片,下葱段煎香
加入鱼块,加入盐(腌鱼时如果放的盐多,可以不放),生抽,大量胡椒粉,紫苏、辣椒丝,翻动炒锅,让调料混合均匀,加一点点水,稍微焖一会,即可出锅。
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