酥到骨头的翘嘴红鮊

翘嘴红鮊又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。呈柳叶形，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。
翘嘴鲢属淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊，拉网时，可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活，多以冰鲜鱼状态运销。
其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。
刺多的鱼一般油炸定型一下再高压锅焖制，这样骨酥可食，且入味。

用料  

酥到骨头的翘嘴红鮊的做法  

1. 翘嘴鲢表面细鳞刮净，去内脏，擦干水分

2. 看看红唇💋

3. 油锅热炸至表面微硬，这样避免后续过程中很难保持鱼的完整。
   高压锅底铺一层洋葱粒和姜末，将鱼摆好，加生抽三勺、醋一勺、冰糖5g、水200ml。
   盖上盖子，气阀升起后，焖25分钟左右。

4. 将鱼摆盘，汤汁收浓稠淋在表面。
   这种做法入味，骨头可直接食用，补钙又吃起来方便。