咸鲜可口的红烧鲳鱼

红烧主要有两种味型，一种是甜口，还有一种就是类似本菜谱的咸鲜口味，喜欢的朋友可以试下。

用料  

咸鲜可口的红烧鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼洗净擦干，切花刀备用；

2. 2.1 蒜瓣拍扁
   2.2 大葱切段
   2.3 姜切片

3. 用油炒化白糖，呈现红棕色，马上加入半碗开水炒匀，倒出备用。（有红烧酱油可以少这步）

4. 起锅热油，用锅铲按着姜片擦一遍锅。

5. 下鲳鱼中小火慢煎，两面煎至金黄，每面约两三分钟。

6. 煎完后，将鱼搁置一边或者捞出备用。底油加入猪碎油和料头，小火煸出猪油。

7. 调味：接着加入一平铲米酒、一平铲米醋、一平铲半生抽、一汤勺蚝油、一茶匙白糖（主要是增稠，黄冰糖更佳）和半茶匙盐炒化，接着倒入大半碗水，没过鱼半身。

8. 酱汁煮了大约两分钟后，放入煎好的鲳鱼，一面煮了两分钟，再翻面。

9. 接着盖上中小火煮大约五分钟，期间勤用汤勺拨点汤汁到鱼身上

10. 挑出大葱和姜片，视锅内汤汁浓稠程度，是否大火收汁。

11. 最后装盘出锅即可。

小贴士

1，喜欢甜口的，可以在第七步调味里，由一茶匙白糖增加至三四茶匙。