咸鲜鱼（可蒸可煎的腌咸鲜鱼）

刚腌制过一夜的海鱼被称一夜“埕”，海鱼是被渔民放在粗泥埕里加粗海盐腌制的，用这种方法腌制的咸鲜鱼有着别样的风味哈。

用料  

咸鲜鱼（可蒸可煎的腌咸鲜鱼）的做法  

1. 将冰鲜的海鱼去鳞剖腹处理后撒入少许粗粒海盐涂抹均匀放入雪柜冷藏保存腌一个晚上；

2. 腌好的冰鲜鱼从雪柜里拿出，清洗干净沥干水份放入蒸碟上入煮沸腾的蒸锅隔水蒸6分钟开盖快速将碟内的鱼水沥去洒少许砂糖上鱼身上再撒入姜丝盖上盖再蒸1-2分钟，在蒸鱼时候，用一碗将上2汤匙食油用微波炉高火煮1分钟待鱼蒸好后淋上熟油撒上香葱粒开吃。

3. 喜欢煎吃法的，把腌好的鱼清洗干净抹干水份，锅烧热再落食油，待油烧热后将鱼放入用中小火煎至二边金黄色后装碟洒上砂螗、姜丝放入沸水的蒸锅蒸2分钟关火撒上香葱粒开吃。

小贴士

1,我不喜欢太咸所以一般500克的海鱼用大约15克粗粒海盐均匀抹在抹干水份（这步骤很重要）海鱼身上放入雪柜冷藏一夜味道刚好，如果要短时间烹煮可增加盐的量或改用幼盐，幼盐溶解度快速使海鱼容易吸收增加咸度。
2,腌制一夜的咸鲜鱼在烹调时入少许砂糖使得咸鲜鱼口感更鲜。