香煎咸海鱼（腌制鳘鱼）

土生土长的小岛赤嘴鳘鱼，上水即加工，海盐轻腌20分钟，为活制品质。
口感：咸香入味，是骨边带着原汁的鲜美，冷吃也很香！

用料  

香煎咸海鱼（腌制鳘鱼）的做法  

1. 将锅热透后淋入少许清油，鱼入锅煎。

2. 加盖，保持中大火煎至单面焦化。

3. 单面煎至金黄后翻面继续煎。
   （务必是焦化定形后再翻面，否则鱼肉会散，影响外观）

4. 保持中大火，继续煎另一面（煎第二面可不加盖），焦度依个人喜好而定，熟透即可出锅。

5. 成品完美上桌！

小贴士

1.切记全程中大火或直接大火，可有效锁住水份，其中加盖煎也是让水份不易流失的好办法；
2.不要多次翻面，而是在单面焦化定形后翻面，继续煎至两面焦黄即可出锅。