其实煎鱼并不难，香煎咸水鱼

试过用蒜蓉蒸咸水鱼，可能是肉质的关系，感觉肉散散的，咸水鱼还是适合用煎的方法，吃起来肉质会硬一些。煎完后可以选择我这个方法调味，也可以直接用酱油蒸5分钟，方便快捷。

用料  

其实煎鱼并不难，香煎咸水鱼的做法  

1. 将鱼洗干净，检查内脏是否清理好，用厨房纸巾把吸干表面水分。（有水的话等会煎鱼油遇到水会弹出来）

2. 热锅热油，下鱼。

3. 如果用不粘锅可以关火等锅稍微凉一点就翻转鱼，如果用铁锅，最好等锅凉了再翻转鱼，不然鱼皮会粘锅，鱼会散。

4. 2面各煎2次。

5. 准备好姜丝和葱段，爆炒用的，葱花是最后差不多煮好放下去的。

6. 煎鱼后，锅要洗好再焖鱼，不然很腥味。爆炒姜丝，然后放入葱段。

7. 下鱼。

8. 放入酱油，糖，加一点水，盖上，焖5分钟。

9. 放入葱花，可以上菜。

10. 完成。

小贴士

煎鱼的时候翻转鱼用关火凉锅的方式是最能保存鱼的原样，其他鱼用煎的方法也按这种操作。
葱我切成2种花样，因为焖鱼时下的葱比较快软，所以切了葱段，最后上菜的葱花其实是做点缀的。
煎完后可以选择我这个方法调味，也可以直接用酱油蒸5分钟，方便快捷。