香煎小海鱼

很多人说不会煎鱼，用不粘锅也煎不好更别说用铁锅，不是掉皮就是不入味，今天用炒菜铁锅和大家分享下煎鱼的经验。

用料  

香煎小海鱼的做法  

1. 买海鱼时让老板放点海盐把鱼提前腌一下，用盐腌过的鱼煮起来不易碎也更入味。鱼洗净沥干水份（我把它去了头，家里人不吃），轻轻甩几下，或用纱布抺一下，特别是鱼肚子里藏的水。姜，辣椒，蒜切好备用。

2. 中小火（全程）将锅烧热后，加入油，油要在锅里炒一下，保证锅底都有一层油，将鱼一条条下入锅中，马上端起锅晃一晃，让鱼在锅里轻微的滑动几下，这让可以让鱼皮与锅底更彻底的被油隔离，防粘连。

3. 中小煎至底部微黄顺次给鱼群翻个身（大概2分钟，可以小心翻看一下），翻身之前再晃晃锅，让鱼做一下准备运动以免翻身扭到腰。

4. 翻身后，再煎2分钟，把另一面也煎成金黄色。这时想吃的就可以淋点酱油、洒点葱花起锅了，重口味的继续！

5. 鱼再翻个身，撒上青红椒（微辣款）、姜、蒜粒，盖盖焖一两分钟，再翻身，淋少许酱油，盖盖再焖一两分钟，起锅。

6. 成品，现在开渔季，小海鱼很便宜，这是花池，9元一斤，这是一斤半15元，好吃又便宜，比吃肉划算😋

小贴士

1.煎鱼要有耐心，不能多手多脚去乱动；
2.其实大火煎也可以，但全程中小火是比较稳妥好把控的，不粘锅也不会煎焦；
3.别的鱼也可以这么煎；
4.这鱼的口感是皮酥肉嫩的，要吃整条酥的，就多下一点油，火后面调小点慢慢煎，多翻面，可以煎到整条鱼都很酥脆，和炸透的口感一样，当然鱼不能太大条。