干锅香辣啤酒兔

深感这一锅就是香、辣、嫩，勤于锻炼的动物就是肉质紧实。此外这个做法好吃也好玩，倒扣一杯啤酒在中央，杯口蒙上锡纸，靠大气压维持杯中的啤酒不洒，吃的过程中酒会缓缓（非常之缓缓）地渗出来，完美地拥抱鲜香的兔肉。
除了香辣的主调，做时稍稍加了点冰糖，我个人觉得跟兔肉的鲜甜挺配的，但跟大排档版略有区别。不喜欢可以少糖或不放。
整只的兔或是兔腿都可以做，其余请见小贴士。

用料  

干锅香辣啤酒兔的做法  

1. 葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，准备其余材料。

2. 大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽，加入个人喜好的冰糖量（0-2块），炒匀，盛出。

3. 用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。

4. 将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，适当加盐，充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。中途可以尝尝盐味，不够再调整。

5. 取大小适宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用锡纸盖在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒过来。酒没洒就成功了，把它摆在容器中央。

6. 兔肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done，开吃。

小贴士

1、前3分钟翻炒代替汆，一样可以去腥，同时全面锁住兔子的美味。兔肉油脂不多，在这一步可以稍多放点油。
2、香料不用太多，不然太抢味。爱甜就多放点冰糖，嗜辣就多放点辣椒，随意。
3、喜欢偏红的颜色可以专注炒炒糖色，如果纯加酱油会偏深，且会盖掉兔肉天然的甜味。
4、接近收汁时看着点，收干点更入味好吃，但烧焦了过犹不及。
5、啤酒能很好地去腥提鲜。全程不用水，也不用另加料酒。要是倒多了啤酒又怕兔肉焖得太烂，补救办法是倒出多余的汁，收干余下的即可。倒出的可以拿来煮面煮菜，随意啦。