意式薄饼(不要揉面)
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撸了这么久的面包,一直偏日式。因为日本和我们的饮食习惯相仿,面包传到日本就偏重朝点心的方向发展,口感偏香甜……欧洲是把面包当主食,配汤、配菜吃。面包追求原味,我试试。而且欧包基本不要求和面到起膜,就是发酵时间长,如果周末在家,不着急,可以试着做做,欧式面包配中式红烧肉应该不错…………
用料
干料 | |
高筋粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
湿料 | |
干酵母 | 1克 |
水 | 150克 |
橄榄油 | 50克 |
饼馅 | |
洋葱 | 30克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
圆火腿(可不加) | 适量 |
意式薄饼(不要揉面)的做法
干料拌匀。
湿料搅拌均匀。
干料倒入湿料搅拌均匀,面团比较湿,没有关系,不用光滑,拌匀即可。
另取一盆,倒入50克1/3份量的橄榄油,然后将面团倒进去。
就是这样来,静置60分钟。记得盖盖子。
从面团边缘拉起按到中心位置
面盆稍微转一点,在拉按一次,这样转着折叠8次,继续盖盖子静置60分钟。
倒入50克1/3的橄榄油,再折叠2次,每次折叠完都静置60分钟。共计3次,将油全部用完。
趁着功夫把洋葱炒了,用生洋葱也可以,我怕味儿大,炒了一下。
将面团倒入烤盘。
盖油布静置10分钟。
用手指将面团推开,成长方形,和烤盘大小一样,注意有很多气泡,不要推破了,盖油布静置10分钟。
铺上洋葱,手边正好有火腿肠,我也切了点铺上。如果铺圣女果(对半切开),也很棒。盖油布静置20分钟发酵,发至1倍大小。
烤箱预热到240度,烤20~25分钟。
烤好了。
这组织好棒。
尝一尝,外皮酥脆,内瓤富有弹性,好吃。
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