【pizza dough】意大利薄底匹萨_手揉披萨饼底(主要是饼底部分)
常用的一个方子
算是给我自己写个备忘录。
规规矩矩擀面的话,面团是4个8寸的用量。
不过我个人更喜欢做成两张大号的手抛披萨,不规则的形状➕超大份的pizza真的超带感!!
手抛的话,具体抛出什么形状,或者饼底抛成多大… 就不是我说了算的了,哈哈哈啊哈哈哎。大家尽力而为~
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 170克 |
橄榄油 | 20克 |
玉米面 | 适量 |
馅料部分 | |
随喜好任意! | !! |
【pizza dough】意大利薄底匹萨_手揉披萨饼底(主要是饼底部分)的做法
2g干酵母用水化开。
共250g面粉和3g食盐混匀后,将酵母水倒入搅散。
边搅拌边分次少量倒入约170g温水,搅拌至几乎没有干粉的状态,加入20g橄榄油。面絮大致捏成团后,准备开始揉面。
(揉面: 揉面垫上撒少许高粉防粘,洗衣板 x10 x2 ➕ 45°切割 x10 x2,重复三次。
然后摔打面团,使表面变得光滑。)
面团整理成团。在刚和面的碗中撒少许高粉,放入面团,盖好保鲜膜。
冰箱冷藏隔夜(1~24 hr)。冷藏发酵好的面团取出,分成2或4份。
揉面垫不撒粉,直接把分割好的面团团圆,
盖好保鲜膜,进行二次发酵。
室温大约30分钟,面团发酵至两倍大,用手戳面团不回缩即可。发酵好的面团擀成自己喜欢的形状,饼底沾玉米面,转移到烤盘上。
用叉子在饼底均匀地扎上小洞洞。饼底上刷披萨酱,香料,少许盐。
饼底边边上刷一圈橄榄油口感会更酥脆(不喜欢的可以不刷)
摆上自己喜欢的易熟食材,喜欢的几种芝士,最后撒马苏里拉芝士碎。
烤箱预热上下火180度,中下层,15~20分钟。手抛的话大概就是介个样子了~
我超喜欢这样不规则的形状,感觉吃起来更带感!哈哈哈啊哈!而且很大张,吃着比较过瘾~
小贴士
pizza dough 不需要出膜!
假巴意思揉一揉就够了 哈哈哈啊哈哈哎
如果是擀圆的八寸饼底可以直接放冷冻室冷冻。
家里总做披萨,馅料部分真的很随意,什么都没有只放芝士也很好吃。