完全不要揉面不要整形的蜂蜜软面包

多个配方之后终于成功了！！
全程刮刀、刮板、100W打蛋器揉面勾和面，手可以不沾面团，这个面团加了蜂蜜变得超级湿粘，不用追求不沾手，能成团就可以，刮刀和刮板可以刮起来就行

用料  

完全不要揉面不要整形的蜂蜜软面包的做法  

1. 河套全麦麦芯粉270g（蛋白质15.6）属于高筋了
   盐3g
   鸡蛋一个+水/牛奶共175g
   蜂蜜50g（喜欢甜的可以再加）
   泡打粉2g（可以换成小苏打，去除酸味用的，喜欢酸味的可以不放）
   以上材料混合均匀，有条件的醒发30分钟，越久越好

2. ✨筋性好的醒好就有粗膜了，用打蛋器揉面勾开一档，揉均匀（5-10分钟，每2分钟休息打蛋器一次，用刮刀和刮板把盆底的面整理一下，整理好了再用打蛋器打），然后加入酵母粉3g（我用安琪高活性干酵母，没用耐糖的，亲测可以）搅打5分钟，差不多就有比之前细的膜了。

3. ✨加入20g室温软化的黄油（安佳/总统都可以），用刮刀稍微拌匀，再开打蛋器揉揉揉休息揉揉揉休息20分钟就差不多了，追求手套膜的可以一直打，不追求的到上图的状态就停。100w还是有点吃力，但是勉强OK，急不来。

4. ✨随便整理整理，放在你喜欢的容器中，冬天进烤箱发酵1-1.5h，加水稍微盖一下发酵至2倍大。170℃预热烤箱10分钟，同时将面团整理到铺了油纸的烤盘上，摆出你喜欢的形状，洒上坚果/果干/芝麻。进烤箱中层170℃烤15分钟，观察表面上色，及时加盖锡纸防止坚果烤糊。上色不够深的可以上管提高到200℃，下管150℃烤2分钟，加锡纸后150℃烤10分钟出炉。

小贴士

📒有几个要点：
1.面团温度不能高，要考虑环境温度。可以用冰水、冰鸡蛋、冰黄油、冰面粉调节温度。一旦高了，揉着揉着面团发酵就发酸。
2.发酵不能急不能久，久了也会发酸
3.面包热的好吃，冷了就比较硬，尽量加热了吃