懒人简单手揉超软土司面包(不要手套膜)
老婆买了个30升苏泊尔小机械烤箱,才两百块出头,平时给女儿做做溶豆小饼干辅食之类的,嫌做面包太麻烦,作为一个吃货,只好周末自己动手研究,看了无数个菜谱,学做蛋糕和面包,最难的就是面包里的揉手套膜了,没有一次揉出来,其次就是发酵温度的掌控了,后来索性破罐子破摔,随着性子来,总结了几个菜谱做下来发现面包也挺软挺好吃,放两天都不硬,还是软软香香的,所以跟我一样没有厨师机又不想揉手套膜,不想事事小心翼翼的,可以参考一下这个懒人做法😂
下面用料括号外是一个大约450土司的量,括号里是两个的量。
用料
高筋面粉 250 (500) | 克 |
白砂糖30 (50) | 克 |
牛奶 170(300左右) | 毫升 |
鸡蛋 1(2) | 个 留少量刷面包 |
黄油 20(30) | 克 冷冻不用化开 |
盐 2.5(4) | 克 |
耐高糖干酵母 4(6) | 克 不要和盐一起放(我抄的) |
豆沙芝麻 | 需要时放 |
芝士片 随意 | 需要时放 |
玉米油 10(15) | 克 没有气味的油就可以 |
懒人简单手揉超软土司面包(不要手套膜)的做法
前面不记得拍图了,放个成品图意思下,大家忽略,首先用个盆把面粉和酵母混合,摇晃几下,均匀些。接着另外用容器把牛奶和糖盐搅拌(牛奶可以留个1/20毫升根据面的湿度加),让糖盐化掉,把鸡蛋用筷子打散,可以倒到牛奶里混合,注意留一点后面刷面包用。
又没有拍图,大家忽略,把步骤1的牛奶混合液导入面粉里,用筷子或其它工具或者用手开始搅拌,直到基本没有干粉存在,如果搞很久都很多干粉,那就加点之前剩下的牛奶,但也不能太稀,如果太稀,这个阶段还是可以加点面粉补救,后面揉面后或发酵了就千万不要加干粉了,否则面包硬硬的。
把面团移到台面开始揉面,像搓衣服一样,手腕多用力,推出去抓回来,大概五六分钟面团就比较有弹性而且表面成光滑发亮的状态了,江面团压手心单手朝下,能粘住手不容易掉落(会缓慢拉长掉落)基本第一阶段就好了,然后放容器盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时 (我抄的,原理不太懂,可能是减缓发酵破坏面团内部结构)。
把冷藏的面团拿出来压扁,把冷冻黄油切薄片,放面团半边,然后面团对折,再对折,开始揉面,还是像搓衣服一样,用手腕推出去,反复直到黄油全揉进面里,一般十分钟差不多,这个时候由于黄油融进面团,会比较湿,没关系,可以开始摔面团,单手就可以,一手握着然后抡着甩出去,不用太大劲。
摔大概5/6次,面团变长了,刷一层玉米油,然后对折面团条,扭住两头继续摔,变长再刷油对折,如此反复,大概十五分钟就可以了,中间也可以甩几次揉一揉面团,此时面团已经非常有弹性,也有膜了,但不一定是手套膜,不用管,摔这么久柔软度绝对够了。
又忘记拍图,后面补,把揉好的面团进行第一次发酵,温度一般要求30以内,一个小时发到两倍大,我没有刻意量温度,我是用烤箱预热60度5/6分钟,然后关掉,面团放盆里盖上保鲜膜放中层,下面放一碗六十度左右的热水,关上门,这样基本发酵温度能平均控制在30以内,或者用锅子放上六十多度左右的热水,隔水放上装面团的盆,锅子锅盖盖上,大概一个小时就好了,发酵好用手指搓搓不回弹。
把一发好的面团拿出来,台面上揉两三分钟排气,然后分三等分(两个面包的话六等分),保鲜膜盖上松弛十分钟,然后每个面团擀成如图的椭圆形,可以两面都擀一下,如果原味的可以卷起来。
需要不同口味的比如放上芝士片
涂上自制红豆沙,全部卷起来,朝同一个方向,放入铺上油纸吐司盒或其它烤盘,我这次考了两个,直接用的方盘,中间用油纸隔离。
注意卷与卷之间留点空隙,发酵后会填满
二发我是在锅里倒了七八十度的热水,烤盘盖上保鲜膜,隔水放架子上,盖上锅盖,大概发酵温度能在35度左右,半个小时后能发到八九分满了,在这期间烤箱180度预热10分钟。
刷一层之前剩下的蛋液
撒点黑芝麻,盖上锡纸,尽量在锡纸和面包上部之间留空隙,防止粘住,也可以烤十分钟再盖锡纸,有吐司盒盖的直接盖盖。
烤箱中下层170度左右烤35分钟差不多,看烤箱脾气,最后5分钟可以把锡纸弄掉上色。
由于有油纸,烤完直接拿出来。
侧放凉凉。
趁热也很好吃
看看撕起来是不是很有感觉,亲自试验放着第三天还很软,一个面包三种口味。
还实验了一下豆沙卷卷面包,30分钟左右也很好吃。
小贴士
1,千万不要在冷藏后揉面或发酵后揉面的时候加干粉,即使很湿也应该是在前面刚开始和面的时候加。
2,我用的是某明的五味粮仓高筋面包粉,挺好用的。
3,最重要的一点说三遍,弄完后一定要洗好,不然老婆会骂