锦州特色豆角烀饼

以前也不知道这是锦州特色

上大学了，才知道，从小妈妈的拿手菜，居然是人人眼馋的锦州特色

盖被的饼，有死面和发面两种，本菜谱，把两个都会说到

用料  

锦州特色豆角烀饼的做法  

1. 我用的鸡腿🍗，五花肉， 排骨，都可以，看你自己的喜好
   
   土豆切块，豆角掰开就行，不用切

2. 热油，十三香，葱姜蒜爆锅，

3. 先放入肉类翻炒一会，肉类稍微多炒一会
   
   然后放豆角和土豆，此时加盐，加酱油
   
   酱油我推荐东古一品鲜（饭店后厨都是这个酱油）
   
   酱油可以多加一点，少放点盐，颜色会比较好看

4. 加汤，记得稍微多加点，
   
   第一，饼吸汤。
   第二，怕胡巴锅
   
   

5. 和面，正常的炒锅，一次大概500g面ok的
   
   500g面，300-320g的水，水记得一点一点加，不要一次性都倒进去
   
   和好面之后，醒15分钟左右
   
   然后分小块，一块大小80g左右

6. 每一个面团，大概擀成我视频中的大小
   
   全部擀好哈

7. 这一步特别关键
   是烀饼起层，好吃的关键
   
   每一个擀好的饼中间都要倒一点油抹一抹
   注意，油不要豆油花生油等味道比较重的油，玉米油，葵花籽油都是可以的
   
   

8. 然后擀开这个很多层的饼，记得擀的跟你家锅差不多大，我今天这个就整大了😂

9. 这是又一次做的，这次饼大小就刚刚好
   
   刚好盖上锅

10. 然后盖上盖，中火开始炖
    
    这是快熟了的样子
    
    如果是排骨，五花肉，记得盖被之前，就要多炖一会，要不然怕肉类不熟
    
    饼盖上，很快就好了，大概15分钟就ok
    
    所以提前把肉类炖的熟的差不多少再盖被
    
    我是用的鸡腿，所以熟的很快

11. 饼吸进去了汤的味道，超级好吃😋

12. 味道很赞

13. 发面盖被做法
    
    面发好，擀开一个大饼，撒胡椒粉（十三香），盐，卷起来

14. 看手法，这是我们家奶奶的做法
    
    我家从小是死面的，奶奶家是发面的
    
    同样擀成锅的大小，铺进去，焖熟
    
    我一次做了两种饼，或者家里人多，一个饼不够吃的，可以先焖熟一个饼，拿出来，在盖上一张，焖熟
    豆角，土豆，都不怕炖，只要汤不少就行
    

小贴士

和面，一定一点一点加水，不要一定都倒进去

发面和死面不是一个味道，可以自己尝试看看