如何泡发完美刺参

海参的功效大家都知道，只不过在国内已经很难买到真正的野生海参，但是在我们印尼却因为本地人没有食用海参的习惯，加上它是🌊千岛之国、海洋🌊资源丰富，所以还能出产纯正的野生原色海参。
野生刺参享有盛誉, 最大的好处就是没有任何激素，因为没有人工养殖，保证纯天然、泡发完整六排刺；
家庭自吃的可以选择这个小规格一点的，今天泡发的就是每斤100头，泡发时间大约4天左右。
泡发过程中有不解或者不懂的地方，欢迎WX交流：sasa1990915

用料  

如何泡发完美刺参的做法  

1. 1，准备好干印尼原色刺参，先用清水洗去表面浮尘。
   全程不见油盐醋，如果长期吃海参的亲，可以单独备一口泡发盆，一个煮锅给海参。油脂包括护肤霜类。

2. 2，泡。取洁净无油的容器，纯净水没过海参浸泡，加冰块。
   放入冰箱冷藏室泡1-2天，每8小时换水一次直至变大，润软。
   
   海参从渔船打捞上来要经过....煮--刷皮--再煮--晒干...这样一个规程……所以当我们拿到足干刺参，泡发的过程就是给海参「复水」，让海参吸水，膨胀，形成更加好的口感，复水充足，海参泡发的就完美。
   全程尽力尽力用纯净水➕冰块，纯净水可以使海参泡发更大。

3. 像这样泡的差不多了，六排刺清晰可现。

4. 插播刺参小课堂，如图↑3种是野生刺参最容易出的问题。依次为受伤参，烂参，还有刺参掉刺了。
   野生海参不同于养殖参，需要自己觅食，行动缓慢，一般需要5-6年生长过程，难免受伤🤕。受伤参一样可以食用，但影响美观所以价格也相对便宜。用来包海参饺子最合适不过了。
   刺参晒越干，越容易掉刺，所以越干越完整的海参，价格也越贵。

5. 3，剪。初步泡发后的海参，从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

6. 野生深海的刺参肚子里都非常干净。
   海参的筋保留，营养丰富。

7. 4，煮。洁净无油的锅里，倒入纯净水，将洗净的海参放入，水量没过海参10厘米左右。

8. 5，中大火煮开，转小火，再煮约30分钟，熄火。

9. 6，过冷水。准备纯净水➕多点冰块。将煮好的海参捞出锅，投入冰水中。
   这一步很关键。保证海参的口感爽脆劲道。
   
   我曾经尝试闷，容易导致海参过度吸水而影响了海参的口感。泡发还要根据不同的海参品种做区分泡发。刺参就不适合闷。
   

10. 7，再泡。给滤过冰水的海参重新换水，继续放进洁净无油的容器内，倒入纯净水，放入冰箱泡发1-2天，即可烹饪。

11. 检验海参有没有泡发好，用手捏，看视频，微软且有弹性。这样的海参吃起来口感脆。
    海参并不是泡发越大越好，泡发过度口感就不对了。

12. 冷冻保存，随吃随取。
    海参冰柜里取出来常温解冻，不要微波炉加热。

13. 山珍海参饺子，海参烧麦，国宴和家常的碰撞。
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小贴士

宁吃10根野生刺参 不吃一斤养殖刺参。
野生海参中的营养价值有着生命的保鲜剂之称，更是“富贵病”独家药方👇
这么高级的食材，泡发的过程中，技巧和经验很重要。
1，全程无油，海参遇油化水。
2，需要耐心，有些人懒，希望用传统方法冷水发，每天换水不煮这样。用冷水发出的海参一旦烹饪加热，就会缩水，不建议。
3，不可忘记换水，海参容易味儿。
4，泡发海参真的很浪费纯净水，大家最好一次性发7-10根这样子，才比较划算。