红润油亮、唇齿留香的红烧猪蹄

红烧是刘小厨的拿手好戏。昨晚，在等待权游S08E02下载的时间，烧一锅油亮又香气四溢的红烧猪蹄，边吃猪蹄边看剧，深夜居剧院食堂，美哉快哉！

用料  

红润油亮、唇齿留香的红烧猪蹄的做法  

1. 猪蹄用清水洗净，姜葱分别切片和段，备用。冷水，放五片姜，入猪蹄焯水。切记，一定冷水下锅，不要开盖，才能把脏东西焯出来。中火至沸腾，持续2-3分钟，关火，捞出猪蹄，洗去浮沫，备用。

2. 另起锅，入三勺油，大火烧热，入姜片4-5片、大料、桂皮、香叶、肉豆蔻、花椒、干辣椒小火煸炒（红烧肉类多放大葱和大料比较香）。东北人喜欢酱香口味，此时可以放一勺欣和有机黄豆酱，入锅煸炒。（此做法呈现的猪蹄，味道会更加层次丰富，但是黄豆酱偏咸，酱油要酌情减少）。喜欢吃辣的朋友，亦可以放一勺郫县豆瓣，同样注意酱油的量。煸出香味后，入猪蹄，转大火翻炒，入料酒3勺，红烧汁2勺，东古黄豆酱油3勺，至猪蹄上色。

3. 倒入啤酒，个人比较喜欢用啤酒烧菜，麦芽的香气让味道更厚重馥郁，煮至沸腾，入半块王致和豆腐乳和三小块橙子皮，为了增香和解腻。转至小火，慢炖1个小时。

4. 用筷子轻轻戳，如猪蹄比较熟烂了，可以开盖子，转大火，收汁。收汁，是红烧必不可少的一步，汤汁中所有的味道才能被肉吸收，肉的颜色会更好看油亮，味道也会更香浓可口。大火收汁的过程中，入6块冰糖，同时翻炒猪蹄。收汁过程放冰糖，是红烧的制胜法宝。不炒糖色，肉色一样可以红润油亮

5. 关火！起锅！完成！PS：我通常会用锅里残余的汤汁和调味料，烧根白萝卜或者两个土豆，也是好吃到飞起呢～～～

6. 今天有女朋友来，装一大盒，给她带回家慢慢吃！做刘小厨的朋友，有肉肉吃！！！