唇齿留香焖大鹅

此道香焖大鹅综合了红烧和清焖的做法，不辣，老少皆宜，香味入口，久久不散。原本以为会有腥味，但料给到恰到好处，完全不用担心，完美的保留了鹅肉原本的香味。快过年了，端出来，无疑是年宴中妥妥的C位。

用料  

唇齿留香焖大鹅的做法  

1. 鹅凉水泡1小时，沥干。忘记拍照📷

2. 备干料：此方不辣，为的是老少皆宜，喜欢辣的自行加大量干辣椒。香片、桂皮、八角香味浓重，少放一点为了不夺走鹅原本的香味。

3. 备湿料：把腐乳、柱侯酱、蚝油、生抽、老抽、倒入碗中拌匀。（注意：不放料酒）

4. 油热，下干料炒香。

5. 入沥好水的鹅，翻炒至表皮变色。

6. 此刻贴锅边入大约一大勺料酒，继续翻炒。料酒与调和好的湿料分开为的是更好的去腥，纯属个人经验。

7. 加入混合好的湿料，继续翻炒，上色。

8. 鹅肉基本变色，汁水所剩无几时加入水，莫过肉。

9. 大火烧开后转中小火炖一个小时，时间长短视肉质和个人喜好增减。

10. 最后加入蒜苗翻炒几下出锅。（没有蒜苗用了粗韭菜代替。其实用青红辣椒切丁装饰可能效果更好一些）

11. 鹅香飘飘～～～皮如胶质，肉如丝，重味调料不会夺走食物的本身味道才是做菜的道。

小贴士

鹅肉冷水浸泡去腥好过飞水。