清凉淡雅，唇齿留香——绿豆糕

用料  

清凉淡雅，唇齿留香——绿豆糕的做法  

1. 首先，原料需要纯绿豆粉，我没有添加其它的分类，比如糯米粉、澄粉、白面粉之类的，只用纯绿豆粉。先将绿豆粉倒入一个干净、无水无油的干净容器中，如果容器不干燥，绿豆粉会变潮变色。

2. 将绿豆粉上锅，水开后转中小火，蒸制30分钟左右，是绿豆粉彻底变熟。
   蒸熟的绿豆粉会变硬结块，且颜色会微微变黄。不用担心粉会结块，将绿豆粉自然放置常温后，用勺子碾碎或用手搓散。

3. 尽量将绿豆粉弄散，如果有大颗粒也没有关系。

4. 另取一个干净干燥的容器，将绿豆粉过筛。

5. 过一遍筛后会留下很多大一不一的颗粒，不要浪费，再次用勺子碾碎或用手搓散，然后将搓散的这部分粉过筛。如此反反复复的将绿豆粉都过筛，使其变得细腻无颗粒。

6. 都过过筛的熟绿豆粉如图，特别细致，没有结块和任何颗粒，颜色微黄。

7. 最后可能会留下一点点实在无法碾碎的小颗粒，这部分就可以舍去了。

8. 将白糖放入熟粉中，白糖中本身含有一定的水分，可能会有结块，要用手反复的将其和绿豆粉混合并搓匀。

9. 搓匀后如图，然后一点一点的试着往糖分混合物中添加温水，同时一点点的加麻油。水一定一定要试着加，不可一次加多，否则粉会变得很湿，做出的绿豆糕口感不是沙沙的，而是泥子状，麻油也不能多加，否则会遮了绿豆的香味。

10. 最后都完成的状态如图，由于添加了温水和麻油，绿豆粉的颜色会加深，抓起一把豆粉捧在手心里，粉大部分会自然松散开，不分会微微结块，如果你的粉不能自然松散开，说明水加的太多了。

11. 找合适的模具，将粉填入模具中压实，填粉的量随意，多一些做出的糕就厚实一些，少则糕会浅薄一些。

12. 用力将糕压实，并将纹饰压清晰深刻，然后轻轻脱模。另外，脱模的时候如果很不好脱，且脱下来后花纹会烂，也是因为水加的太多了。

13. 如此方法将豆糕都制作完成，不吃的时候要封上保鲜膜，最好是现吃现做，吃不完的放去冰箱密封冷藏，冬日里冷藏3天是可以的，尽量抓紧食用完。

14. 绿豆糕由于原料的不同和制法的差异，成品在颜色和口感上也会略有不同，但总体的香味都是淡淡的、爽口的都香。

15. 绿豆清雅，芸豆温润，红豆深沉，各种豆子做出的糕给人感受不一样，喜欢哪种都可以尝试一下。

小贴士

加水的时候，一定不可多，在一定范围内，喜欢吃松散沙沙的口感的，可以少加水，喜欢湿润一些的，可以稍稍多加一些。