泡发海参(刺参)
海参是一种营养丰富,口感极好的食材。可是泡发的过程真的很痛苦。历时差不多要一周,泡发的容器还千万不能沾油烟,有油就注定失败。还有不能急,静待花开的心情等他们发起来。
因为几种参一起发,所以图片比较多。
用料
海参 | n只 |
无油盆或者锅 | 一个 |
清水 | 无数克 |
泡发海参(刺参)的做法
糖心的刺参,挑参要挑整条圆润,拿起来有点坠手的。
米参,没吃过这种,第一次发
毛刺,这个老板说泡发率不错
直接全部一起放没有油的盆,放水。记得那个盆一定要无油!最好也不要放厨房,油烟大
第二天明显觉得大了一些,掉色的是乌元,另一种品种。
刺参也大了一点点,毕竟不明显
有个别就比较大个。每天换几次水,多换水
泡个三四天
每天都会发现他们大了好多,水也没那么脏了。泡了三,四天后,参身摸起来软软就可以洗干净来清理内脏。
肉眼看的见的不一样
左边身还是圆润的,右边那个是扁的,比较瘦,肉就少
反过来看就好清晰
然后开肚,用剪刀或者刀,切开肚子,把那个内脏撤出,注意,内脏只有一个,其他一根根的线叫桂花棒,是海参的精华,营养所在。
这些就是桂花棒,刺参的桂花棒明显是很爆满。虽然刺参泡发率不高,但是桂花棒却是最佳
剪开的肚子,及一根根的桂花棒
刺参是最小个的
看看这米刺,半个手掌大
半斤只泡出这个
这是毛刺
内脏就头那里一小堆,扯掉就可以了
清理干净就洗洗,然后放去煲,丢几块姜。煮个三四十分钟,直到参身全软,没有那种硬硬的感觉。然后取出,继续泡清水。每天换几次水,泡多三四天就可以了。这个过程它会继续膨胀。然后差不多了就一根根分开装好,然后丢急冻去。要吃就解冻,相当方便。
小贴士
此活很累,太漫长