泡发海参（辽参、刺参）

泡发海参的整个过程一定要保证用的器皿

全程无油

全程无油

全程无油

重要的事情说三遍，如果弄到油海参的表面会融化，影响泡发结果。

       海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视

用料  

泡发海参（辽参、刺参）的做法  

1. 取辽参若干条，放入没过海参的纯净水，静置24个小时。

2. 泡了24小时的海参，没有明显变大。

3. 用刷子刷去表面污渍

4. 用剪刀在肚子上剪开，洗掉内脏。白色的内筋要留着。用剪刀横着剪成三段，就不影响海参的伸展。（海参的内筋的皂甙含量是整个海参的80%）

5. 洗净后加满水，慢火煮至蟹目水关火（就是接近沸腾），继续闷24小时。

6. 换水后用保鲜盒装满水放冰箱保鲜，第二天就可以享用了。

7. 第二天拿出来，又大了不少