如何完美发酵做馒头
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不回缩,不坑洼,不起泡。相比西式点心,我比较钟爱中式面点!中式面团你不顺着它,它就耍脾气。我们来讲讲如何做出光滑的馒头。
用料
面粉 | 300克 |
液体 | 150克 |
如果是牛奶或者菜汁类 | 155克👀面粉的吸水量不同 |
酵母(一发)夏天 | 2克 |
酵母(一发)冬天 | 3克 |
酵母(二发用) | 2克 |
糖 | 10克以上(甜度喜好不同) |
油脂 | 6克 |
如何完美发酵做馒头的做法
(一发)酵母混合液体和糖,一起拌入面粉内揉成光滑面团发酵。 如果是(二发)面粉可以先和糖还有酵母一起放入搅拌均匀,后加入液体,揉成光滑面团。
(一发):直接包入馅料,造型。锅内放入不烫手温水,馒头放入蒸笼入锅发酵至明显变大后,再蒸熟(上气后13分钟,焖3分钟)。
(二发)需要排出大气孔,揉光滑,再进行搓条,后分剂,包馅,蒸熟(同上)
低筋面粉,揉光滑后~直接包~直接造型。
中筋面粉,分割好小块(剂子大小一般为40克,包入16到~20克馅料)揉均,该上毛巾或者盖子防止吹干。从第一个开始计时⌛️松弛10分钟过后再包馅,后直接造型,发酵,蒸熟。
高筋面粉同中筋面粉一样都需需要松弛,时间更长,可能需要15分钟以上。
最后发酵湿度不要过大,湿度过大会引起表面光亮却不平整。发酵温度不要太高,不要超过45度。
#馒头
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