如何发面（做肉包、馒头）

我家宝贝，当然还有我都超级喜欢吃大肉包，尤其是韭菜肉包，但是从来不会发面，这不，娘亲亲手指导，一起来学习吧！

本菜谱是我妈妈在杭州冬季亲试并总结出来的经验；让包子更松软的办法提示在菜谱底部。
使用的是发酵粉
面粉用的非自发粉（南方买到的面粉）

ps：
在北方我们做包子一般会使用面引子，更容易成功。

本菜谱只讲发面
蒸包子移步此菜谱：

调包子馅儿移步此菜谱：

用料  

如何发面（做肉包、馒头）的做法  

1. 【化开酵母】
   
   将一袋酵母的1/4，用一点点的温水化开，筷子搅匀。
   
   tips：一定要一直搅拌直至全部化开
   切记不可用开水，否则会影响酵母功能。

2. 【和面】
   
   1、将化开的酵母水徐徐倒入面粉里，用手搅拌，成多个絮状面状；
   2、陆续少量加入温水至盆中面粉里，待面粉形成很多絮状，直至没有干面粉，停止加水；
   3、将絮状面粉逐个揉在一起，如果很干，可以用手背沾水继续揉；
   4、最终所有絮状面粉和成团；
   
   Tips：
   一定先和成絮状再把絮絮和成面团，
   如果直接滚雪球只会和地很硬，
   那是不利于面的发酵，
   也会导致口感不佳！

3. 【准备发面】
   
   1，记录好时间
   （因季节和和面效果不一会导致面发起来所用时间不同，这个时间是为你下一次做发面做时间预估准备）
   
   2、拍照记录面团大小，坐等发酵后对比面团大小，有助于判断是否发的好。

4. 【发面】
   
   若夏天，可直接搁一边，上面盖一块湿的蒸笼布；
   若冬天，可以在盆下放一盆热水，放在暖气旁边（水凉了要换热水），面团上方盖一块蒸笼布；

5. 【观察】
   过程中，观察发面效果是否完成？
   如何判断
   1、气孔，越来越多的气孔
   2、大小，越来越大，越来越膨胀的身体

6. 【发面完成】
   
   待面团发至两倍大小，非常多的气孔

7. 【揉面】
   1、请揉面，揉成柔和的面团后静置20分钟；进入二次醒发。
   2、可以开始包包子或制作馒头花卷啦！很激动对不对？！
   3、包好的包子或馒头花卷继续静置20分钟，进入三次醒发。
   4、准备上锅。

8. 【上锅】【开火】
   
   1、锅中放凉水，
   把包好的包子、馒头放在涂油的蒸屉上，盖锅盖；
   2、开火，大火；
   3、待蒸汽上来后开始计时：
   小肉包子需要十五到二十分钟
   大包子需要三十分钟；

9. 【关火静置】
   1、时间到了直接关火，关掉抽油烟机，最好静置五分钟，不要开锅盖。
   2、静置时间到了之后，要慢慢打开锅盖，慢慢放气，然后再完全打开锅盖。
   否则，发起来的面会塌成石头，这个主要是用酵母方法发面，在南方蒸包子一般需注意出现这种情况。

小贴士

我妈说和面的高级境界是三光：
手光
面光
面盆光



感谢向日葵66666的评论；
如果担心出锅后变硬，可以按照这个方法放一些小苏打