糖醋鱼块（楚膳记）

用料  

糖醋鱼块（楚膳记）的做法  

1. 1.  将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

2. 将淀粉、面粉按1：1比例调配，加入蛋清、适量水调成面糊。

3. 将鱼段裹面糊，入烧至180左右的锅中，中火炸制

4. 将鱼段炸熟后捞出沥油。

5. 锅内放入先放姜丝，再放入蒜、葱炒香。