糖醋鱼块酥脆的秘密～疯狂打call

得益于疫情在家，感恩目前还健康
最近颇具备研究大菜的精神条件 做一个成一个啊
在家抗战的日子，做美食是最大乐趣
当然主要还是吃！

用料  

糖醋鱼块酥脆的秘密～疯狂打call的做法  

1. 处理好的鲤鱼，洗掉血水，吸干水分，去掉鱼头和鱼尾，切成块。                                                                

2. 先放一点料酒，搅匀后再放盐（盐量是比炒菜稍微淡一点的样子）最后放淀粉搅匀，薄薄一层即可，效果如图。

3. 切葱姜蒜，全部切成末末，一定要是末末，不然影响口感。

4. 准备面糊：             酥脆的秘诀：                                一半淀粉一半面粉，打一个蛋清，加水搅匀，稀稠度比鸡蛋饼面糊再稠一点的样子。

5. 面糊倒入鱼块中搅匀，热油开始炸鱼，需要中火炸，小心翻，鱼块双面金黄后捞出装盘，等油锅冷却后，复炸一次后出锅。

6. 此时紧张地统筹好时间，启用另一口锅准备糖醋汁：热油煸炒葱姜蒜末出香味后，放番茄酱，白糖，水，然后尝一下酸甜，调节到最佳口感后，勾芡，浇在酥脆的鱼块上，开吃！

7. 记得勾芡速度要快，基本是淀粉水倒入快速搅匀五秒就要关火了，不然汤汁很快浓稠掉。

小贴士

注意一下大体的顺序：
先第一次炸鱼块，然后油锅放凉，第二次炸的时候同时准备另一口锅做糖醋料汁，最后鱼出锅时马上浇上料汁开吃，这个菜要趁热吃不要太棒！