跟着厨师学做的鱼香肉丝👉💃疯狂打call

这个方子，味道很正。

据说鱼香肉丝是不放豆瓣酱的，据说鱼香肉丝是没有胡萝卜丝儿的。

得勒，咱也不懂行，照着四川厨子指点的步骤做呗。

确实没有豆瓣酱，也确实不用放胡萝卜丝儿，是放木耳和罗汉笋。但没有罗汉笋，用胡萝卜丝儿也没啥不好。

最后这味道，我妈说可以PK餐馆，当然是广州餐馆的鱼香肉丝，不能和四川餐馆儿比。老公说，今天米饭🍚🥢不够吃……

用料  

跟着厨师学做的鱼香肉丝👉💃疯狂打call的做法  

1. 食材准备一
   
   1⃣半根胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，小葱一大根30克
   
   2⃣水中加入一小勺盐，烧开后放入木耳和胡萝卜，断生后捞出。
   
   3⃣200克肉丝腌制：加入盐一小勺、白胡椒两小勺、料酒一大勺、生抽过酱油三分一大勺。用手搅拌按摩2分钟，加入二分之一大勺淀粉，搅拌均匀。
   
   ‼️大勺和小勺见文末图片

2. 食材准备二
   
   1⃣小葱切短
   
   2⃣大拇指大小生姜切丝
   
   3⃣4瓣蒜切碎
   
   4⃣红泡椒（小米椒泡的）5根，切碎

3. ‼️酱汁非常重要，是灵魂
   
   盐和味精用的小勺，其余都是大勺。
   
   按重量：
   盐0.5克    味精1克    料酒8克
   
   白糖10克   酱油5克   醋8克   淀粉2克

4. 🛎开始做菜🛎
   
   热锅后加入适量油，四成熟后放入肉丝，快速翻炒至变白后捞起。油留锅里。

5. 1⃣用锅里剩下的油，开火。
   
   2⃣放入生姜和蒜，炒香后放入小米泡椒炒半分钟。

6. 放入肉丝，小火翻炒一下。

7. 1⃣放入胡萝卜丝儿和木耳，混合
   
   2⃣放入酱汁，大火爆炒至有醋香味
   
   3⃣差不多收汁后，放入葱段，翻炒一下，出锅，这步又忘记拍照

8. 我的酱汁没有放水，最后也能包裹得很好。喜欢挂很多汁的，可以在酱汁里放少许水。

9. 大勺和小勺

小贴士

虽然有5根泡椒，但是不辣，喜欢辣的可以更多一些，我下次就会多放两根。