炒醋鱼块
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年夜饭时做这么一道酸酸甜甜的鱼菜 也是很满足的事。浙江省烹饪技能高考菜肴之一
用料
草鱼 | 1条 |
茭白 | 1根 |
葱 | 2根 |
酱油 | 10g |
醋 | 20g |
糖 | 20g |
料酒 | 10g |
盐 | 5克 |
炒醋鱼块的做法
取鱼肉 去肚骨
切六段 再对半开
加盐 葱料酒 酱油腌制
抓均匀
七成油温(210℃)下锅
炸至定型捞出
锅留底油 下姜葱爆香
加入茭白 酱油 料酒 糖 醋(3:2:6:6)烧开勾芡
下入鱼块 小火慢煮两分钟
捞出控汁
装盘 淋上少许酱汁 撒上葱段
小贴士
炸鱼油温要高 七八成油温 210℃-240℃入油锅千万不能动 一动就粘 等它表面水分炸干会自然脱落 再去轻推捞出
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