软法维也纳
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外脆里Q,微咸,烤好后的面包切半,里面夹软化黄油,很香哦!没有王后面粉或者T55的,全部用高粉代替
用料
王后面粉 | 250 |
T55 | 250 |
盐 | 10 |
糖 | 35 |
奶粉 | 10 |
鲜酵母 | 12.5 |
牛奶 | 100 |
常温水 | 225 |
法国老面(提前做) | 100 |
无盐黄油 | 30 |
软法维也纳的做法
1,除了老面跟黄油,所有材料打至起筋
2,然后加入老面打至扩展阶段加入黄油
3,常温发酵30min
4,分割成100g一个收圆再醒20min
5,整形成长条(20cm),发酵至1.5倍大,筛高粉,割三刀!
6,提前预热烤箱,入炉3秒蒸汽,230/180度,12分钟左右
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