【维也纳酥饼】Sable Viennois

虽然喜爱甜点，但平时我不是太喜欢吃饼干。大多的饼干不是偏甜就是入口时感觉油大。糖少油少的甜饼干好吃的还是少一些。

维也纳酥饼是少数我自己做了会很喜欢吃，不需要配着咖啡或茶都觉得很美味的饼干。入口时和英式的黄油酥饼（Shortbread）一样酥口，但少了那份厚重的油腻感。不使用香草精而是直接加入香草豆荚种子的风味让这款酥饼变的特别的迷人。

经典的欧式酥饼配方，材料简单容易取得，做法也不难，只要注意挤花时按照M型的原则就可以了，避免用挤出中间高外圈低的圆形即可。烘焙的初学者也能轻松做的很好的，推荐可以尝试做看看。


维也纳酥饼Sable Viennois
份量：约30小片
工具：裱花袋，八号星型挤花嘴

用料  

【维也纳酥饼】Sable Viennois的做法  

1. 低筋面粉过筛，黄油室温放软至手指可以轻松按压的状态。

2. 将黄油先打发至松软发白，加入盐，糖粉，和香草豆荚子搅打均匀。

3. 加入蛋清后，混合至均匀融合。

4. 加入低粉，用刮刀切拌至刚好混合均匀即可。不要过度搅拌，容易出筋，饼干口感会发硬。

5. 把面糊填入装好星型花嘴的裱花袋中。

6. 在铺好烤盘纸的烤盘上，把面糊用均等的力道挤出约三公分长的M型波浪状。

7. 烤箱预热后，160度，中层烤制约12 ~ 15分钟，到饼干表面金黄，底部上色即可。彻底放凉散热后密封保存。

小贴士

水蓝碎碎念：
A》
没有八号星型挤花嘴的话可用一般的曲奇花嘴替代，但挤出来的花纹和效果会差一些，但不影响操作。
B》
烤好的饼乾用密封罐保存可保持酥脆一周。我试验过放到两～三周都不影响口感，不过自己DIY的甜点没有防腐剂，还是尽早趁新鲜吃最好。
C》
维也纳饼乾的特殊口感是，连饼乾的中心都是酥脆的。这个配方不使用泡打粉而改用蛋白增加酥脆的口感。
D》
液体状的蛋白会使得乾性材料不易混合，因此要在加入蛋清前先均匀混合面粉外的材料喔