维也纳
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
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用料
| 冰牛奶 | 75 |
| 鸡蛋 | 25 |
| 盐 | 4 |
| 糖 | 20 |
| T55 | 200 |
| 酵母 | 1.5 |
| 黄油 | 25 |
| 辅料 | 75 |
维也纳的做法
牛奶鸡蛋大约10-14℃
打面，加切碎的辅料。最终面温24℃
22℃左右发酵一小时
分割成三份，滚成圆柱形。
冷藏30分钟
整成约20cm梭形，放入铺烘焙纸烤盘
刷第一次蛋液，划香肠刀口。
25℃90-120分钟
刷第二次蛋液，230℃，15分钟
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