维也纳曲奇【小嵨留味】

菜谱来自《小嵨老师的点心教室》 从烤箱里面拿出来之后，就只有【惊艳】两个字了。由于将黄油打发得非常蓬松，饼干的口感是超级酥脆的！点缀着星星点点的黑色香草籽，偶尔会尝到盐的味道，将甜味提到一个更高雅的层次。运用星形裱花嘴慢慢勾勒出来的流畅曲线像飘带一样，一气呵成。由于使用的是发酵黄油，奶香味更为浓郁，慢慢融化在口腔里，就像在维也纳的金色大厅里欣赏一曲交响乐，质朴，纯粹，又华丽。这一款曲奇的面糊偏湿，所以挤花的时候不会硬的要死然后把裱花袋撑爆掉。而且原料全部要求室温，非常适合在夏天做哦~~anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【有一些注意事项，看小贴士哦！】

用料  

维也纳曲奇【小嵨留味】的做法  

1. 第一步：把黄油放到室温，要很软很软

2. 软到用刮刀就可以轻松拌成膏状

3. 第二步：糖粉过筛

4. 第三步：加入白砂糖

5. 第四步：剖开香草荚，刮出香草籽【我这里只用了1/4根，香草味不是很浓郁。喜欢香草味道的朋友可以选择多加一点香草籽或者多滴几滴香草精哦~】

6. 第五步：加入香草籽和一小撮盐【盐只是锦上添花的，所以只要一丢丢！如果没有把握的话也可以直接忽略掉~】

7. 第六步：拌在一起！

8. 拌好以后应该是非常滑顺的膏状

9. 仔细看看，非常的细腻哦~【如果黄油的温度偏低的话，之后就很难打发哦！】

10. 第七步：把黄油膏拿去打发~

11. 大概要打发5到6分钟，看到黄油变白，体积膨大。【发酵黄油本身的颜色就偏浅，打发完成之后基本就是将近白色了】

12. 提起打蛋头可以看到这样的尖角

13. 第八步：加入一半量的蛋白，打发30秒到1分钟

14. 第九步：再加入另一半的蛋白，打发30到1分钟

15. 打发完成以后的黄油整体呈淡黄色，非常蓬松。

16. 第十步：筛入低筋面粉

17. 第十一步：翻拌均匀

18. 第十二步：等到看不见干粉之后，再拌4、5下就好了，不要过度搅拌

19. 第十三步：把一半量的面糊装入裱花袋【一半量会比较好控制】【另一半可以先用保鲜膜盖起来，保持湿润】

20. 第十四步：裱花啦！我用了三种形状，不过都是10mm的八星裱花嘴。第一种是这样，三个拐的

21. 细节图【裱花的重点就是动作流畅，最好不要有磕顿，两只手协调配合】

22. 第二种是模仿书里的裱花法，带两头的三个拐，看起来会优美一点，自然一点，也比较苗条~

23. 细节图

24. 第三种是直立裱花，做成一朵一朵的小曲奇

25. 第十五步：烤箱要先预热到180℃，然后把饼干放进去烤8分钟

26. 第十六步：再转到170℃烤6到10分钟

27. 最后的效果是要这样：底部和边缘有明显的焦色，但是中心部分的颜色还是比较浅的。如果烤过头的话，黄油和香草的香气会被焦糊味盖掉哦！而且口感会变得很干。

28. 第十七步：放在网上晾凉

29. 保存曲奇饼要用密封盒哦，不然会吸水受潮的~

30. 然后就沏一壶红茶，邀三五好友，一起品尝这奶味浓郁的松脆点心吧!

小贴士

终于要认真地写小贴士了！
1、关于发酵黄油
我之前也不知道什么叫做“发酵黄油”，还一直苦恼于“没有发酵黄油怎么做这款点心啊？”的问题。毕竟书中小嵨老师非常诚恳地建议使用发酵黄油……一个偶然的机会，我发现我常用的总统黄油【president】就是发酵黄油！开心的我啊~~【不是广告哦……】想要详细了解发酵黄油与普通黄油的区别的话，可以问问度娘~~三白这里先简单粗暴地先介绍一下：发酵黄油有一种独特的酸味，香气比较醇厚，奶味也比较浓。维也纳曲奇主打的就是黄油的香气哦！所以我也强烈地建议各位，务必使用发酵黄油来制作这款点心，绝对惊艳！
2、关于香草糖
三白在这里改动了一下原菜谱……就是原本小嵨老师使用的是【香草糖】，而我是把香草和白糖分开了。所以这里三白把小嵨老师的【香草糖做法】发上来赔罪好了……
香草糖做法：
原料：香草荚10g 细砂糖40g
步骤：①香草荚切成5mm左右的小段
    ②两者混合之后用料理机打碎，过筛，就完成了！
3、关于蛋白
这个饼干的蛋白要求室温哦~不然打发黄油可能就功亏一篑了……然后24g的蛋清听起来很奇怪，但是我用了一个土鸡蛋，蛋清恰恰好就是24g！大家可以参考一下哦~
4、关于打发黄油
书里详细地说了【10秒25~30转】的速度。但是我的手持单头打蛋器根本就没有速度档……嗯……反正打发到蓬松就对啦！
5、关于混合面粉和黄油
建议用压合翻拌的方式，而且不能搅拌过度哦！
6、关于烘烤
一定要注意饼干的颜色。要是整个饼干全部都变成茶色就完蛋啦！