【小嶋留味改】抹茶酥饼（无蛋/维也纳风格）

参照了小嶋老师花式酥饼的方子，重黄油，无鸡蛋。
抹茶和杏仁粉的搭配，就是毫无抵抗力啊！

♥关于黄油♥
原方是发酵黄油和普通黄油各50g，我全用发酵黄油

♥关于杏仁粉♥
请尽量选择颗粒细小的杏仁粉，这样过筛起来比较方便

♥关于抹茶粉♥
由于这款酥饼的烘烤时间比一般的曲奇都要长，温度也要低，所以请选用质量好的日本抹茶粉，耐高温不易变褐变黄的，推荐丸久小山园的若竹，性价比高，颜色翠绿。另外，蒲藻颜色更易控制，苦味低，云龙颜色翠绿。

♥如果是首次烘烤♥
尽量站在烤箱边上盯着温度，由于抹茶曲奇很容易烤得发黄，所以要在其边缘开始变黄的时候制止她！软妹曲奇才能诞生~

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圆形酥饼14块（直径为1cm的星形裱花嘴）
150度，圆形酥饼35分钟
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用料  

【小嶋留味改】抹茶酥饼（无蛋/维也纳风格）的做法  

1. 【准备工作】黄油回室温，软化至轻轻按可戳出形状；
   低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉混合过筛。杏仁粉若是颗粒比较明显的，则需用较大网眼的筛子单独过筛，再与低粉和抹茶粉混合；若是粉状的，则一起过筛 ；
   烤盘铺上垫纸（锡纸油纸皆可）；
   裱花嘴儿装入裱花袋儿中；
   烤箱预热至170度，烘烤温度150度

2. 混合黄油、糖粉，用橡胶刮刀拌匀，然后用电动打蛋器高速打4-6分钟，一边在搅拌盆中间划小圈，一边转动搅拌盆。如果室温过高，则需隔一下冷水，再继续打发。打到黄油洁白蓬松，富含空气

3. 加入混合均匀的低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉，用橡胶刮刀拌匀。看不到干粉后，再搅拌5-6次

4. 在裱花袋中装入直径为1cm的星形裱花嘴，然后盛入面糊，开始挤呀挤。花嘴还有太阳形的、樱花形的，选你喜欢的就好。不过挤出的花型大小和薄厚都会影响烘烤的时间，请尽量不要选差距过大的花嘴，或酌情减少烘烤时间

5. 放入预热好的烤箱烤35分钟，由于抹茶上色浓厚，千万不要烤过头。如果烤箱内外两侧酥饼上色程度不同，可在中途迅速将烤盘调转180度使上色均匀

6. 烤好后取出，放在冷却架上冷却。完全冷却后，密封防潮保存，尽快食用