维也纳牛角
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法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高糖酵母 | 6克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 50 |
| 水 | 225 |
| 黄油 | 30 |
维也纳牛角的做法
除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第2张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第2张")
加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第3张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第3张")
搅拌出筋后加入黄油
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第4张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第4张")
慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第5张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第5张")
整成这样的圆形温度25度
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第6张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第6张")
划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第7张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第7张")
整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第8张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第8张")
全部面团包入250克寇曼黄油片
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第9张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第9张")
包好后接口压紧
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第10张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第10张")
四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第11张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第11张")
压到3毫米后切成14宽18高的三角形
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第12张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第12张")
重量55克底部切一刀
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第13张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第13张")
卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第14张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第14张")
整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第15张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第15张")
23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第16张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第16张")
热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉
![维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第17张]( "维也纳牛角的做法步骤图，维也纳牛角怎么做好吃 第17张")
小贴士
面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门
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