维也纳肉排 / Wiener Schnitzel
来源：菜肴屋 阅读：1.49W 次
转自 Home Cooking Adventure
原文
准备时间：45分钟
烹饪时间：30分钟
分量：2份
用料
| 嫩牛肉片（veal cutlets） | 4片 x 150g/每片 |
| 盐 | |
| 白胡椒（磨粉） | |
| 外层 | |
| 鸡蛋（打散） | 2 |
| 面粉 | 1 cup (125g) |
| 面包屑 | 1 cup (120g) |
| 植物油 | 1 cup (220g) |
| 黄油 | 4 tbsp (56g) |
| 柠檬（装饰用） | |
| 配菜 - 土豆沙拉 | |
| 土豆 | 900g |
| 植物油 | 2 tbsp (28ml) |
| 紫洋葱（切碎） | 1 |
| 香葱 | |
| 高汤（牛肉或鸡肉均可） | 1/2 cup (120ml) |
| 白葡萄酒醋 | 3 tbsp (40ml) |
| 植物油 | 3 tbsp (40ml) |
| 糖 | 2 tsp (10g) |
| 黄芥末 | 1 tsp (5g) |
| 盐 | |
| 白胡椒（磨粉） |
维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法
[土豆沙拉]
水煮土豆（带皮），熟透后冷却，去皮，切片（6mm左右）。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第2张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第2张")
[土豆沙拉]
土豆放入大碗加小香葱![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第3张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第3张")
[土豆沙拉]
平底锅中加热2 tbsp 植物油，放入洋葱约炒30秒后，加高汤。烧开后，加醋和3 tbsp 植物油关火。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第4张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第4张")
[土豆沙拉]
加黄芥末，糖，盐和白胡椒，搅拌。趁热浇在土豆香葱上。加盐调味，稍翻拌均匀，静置至少30分钟使其入味。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第5张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第5张")
[维也纳肉排]
肉排夹在两层保鲜膜中间，用肉锤从中心向边缘依次敲打肉排，打好后两面都散适量的盐和胡椒。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第6张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第6张")
[维也纳肉排]
3个盘子中依次放入面粉，鸡蛋液，面包屑![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第7张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第7张")
[维也纳肉排]
平底锅中加1/4 cup 植物油并加热![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第8张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第8张")
[维也纳肉排]
将肉排依次滚满面粉，蛋液和面包屑。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第9张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第9张")
[维也纳肉排]
放入平底锅煎2-4分钟，至金黄色。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第10张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第10张")
[维也纳肉排]
翻面加入1 tbsp 黄油，继续煎2-4分钟![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第11张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第11张")
[维也纳肉排]
重复以上步骤煎剩余的肉排![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第12张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第12张")
[维也纳肉排]
煎好的肉排可放在厨房纸上去除多余油脂。![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第13张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第13张")
装盘，加一片柠檬，搭配土豆沙拉享用。
![维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第14张]( "维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法步骤图 第14张")
小贴士
食用时，在肉排上挤淋柠檬汁
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