小嵨老师——维也纳曲奇
来源:菜肴屋 阅读:9.02K 次
还是照借来的书做里面的方子~这次是小嵨老师的曲奇。
其实是因为家里刚好有一碗蛋白要消灭掉😆
用料
总统黄油卷 | 150克 |
糖粉 | 48克 |
香草糖 | 细砂糖10克香草豆适量 |
盐 | 0.5克 |
蛋白 | 24克(中小型鸡蛋的蛋白) |
低筋面粉 | 177克 |
小嵨老师——维也纳曲奇的做法
提前软化黄油至膏状
糖粉筛入黄油中,拌匀
打发黄油至发白蓬松,书中写的是5-6分钟
我因为是临时想做的,家里没香草豆荚了,直接倒了香草精进去,应该有2-3克,大概吧,打匀
加入蛋白,继续打发均匀
筛入低粉,顺便加入盐,拌至不见干粉,不要过分搅拌你们懂的
挤出自己喜欢的花纹,我挤了这种~
我没按原方的量,原方乘了1.25的量做出来的,能挤30L烤箱的两盘,大概30个吧~
180度,8分钟,接着170度,6-10分钟
小贴士
1.书中给的小贴士:把剩下的豆荚也打成粉末过筛进砂糖中,我觉得有点麻烦~其实直接把香草豆加进砂糖里面就好啦,当然你也可以物尽其用哈~
2.书名是小嵨老师的点心教室,里面还介绍几种搅拌方式,但是做下来还是觉得自己之前习惯的手势顺手~
3.因为我不喜欢曲奇太甜,觉得原方的细砂糖都可以省掉了~直接糖粉➕香草豆就好了,下次试试
4.这个方子的曲奇口感是比较酥松的,不是那种经典曲奇的酥脆的口感
热门内容
大家都在看
最近更新