维也纳面包-巴黎蜜语
来源：菜肴屋 阅读：2.72W 次
一盘5个量
用料
| 金沙河中筋粉 | 200克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 2-3克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 水 | 110-120克 |
| 黄油 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 装饰馅料（蔓越莓干、 巧克力碎、葡萄干等） | 少许 |
维也纳面包-巴黎蜜语的做法
后油后盐法，提前把黄油拿出来备用
手揉到粗膜，如油盐
揉到8-9分膜，膜孔可以有锯齿发到两倍大（夏天一小时足以），测试时轻微回弹，不会弹就发过了。分成5份，滚圆搓成圆柱。
醒发20分钟空心掌拍，拍长。翻面，两长边向中心线对折，（此时可把喜欢的馅料加进去）再对折，掌根亚紧，搓长。
用剪子迅速减出横线，刷蛋液发酵到1.5倍大，约20分钟
两侧补刷蛋液预热，上火200度，下火190度，10-12分钟
若已上色，下火调低至170
大家都在看
最近更新